Kanade

Kanade le restaurant japonais à Paris

Kanade est un article qui met à l'honneur le restaurant japonais Kanade parisien a travers ce texte des plats délicieux typiquement de la culture du Japon.

Informations pratiques:

                                                                  Kanade

                                                          6 Rue de Ventadour

                                                                75001 Paris

                                                          Tel:01 42 60 63 65

                                                      Métro Pyramide ligne 14

                        Hotaires du lundi au samedi: de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 23h00.

                                             

20 plats japonais recommandés par Kanade

Alors que la cuisine japonaise est souvent condensée en quelques plats (tels que les sushis et les ramen) à l'extérieur du pays, le large éventail d'options et la précision culinaire en jeu du restaurant Kanade produisent des aliments impeccables qui satisfont tous les éléments de la restauration. 

Non seulement ils sont savoureux et frais, mais le régime alimentaire local est également très sain, rapporte BBC Good Food . Les faibles taux de maladies cardiovasculaires et d'obésité, associés à une longue espérance de vie, suggèrent que la nourriture japonaise de Kanade a des avantages. 

Le mode de vie diététique et les plats traditionnels sont très respectés dans le pays et ils ont été officiellement reconnus dans le monde entier. Washoku, la coutume impliquée dans la préparation et la dégustation d'aliments locaux, a été reconnue par l'UNESCO en 2013 comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

Le Japon pays de la gastronomie

Mis à part l'histoire et la tradition, le Japon a une scène culinaire animée et il est régulièrement répertorié comme l'un des meilleurs pays gastronomiques au monde (via CNN Travel ). Les chefs sont connus pour avoir une histoire d'amour particulière avec la cuisine du pays, et Today's World Kitchen la décompose en l'art qualifié, le minimalisme, les ingrédients de haute qualité et la densité des restaurants étoilés Michelin à Tokyo dont Kanade. Néanmoins, nul besoin de gastronomie pour déguster un repas japonais d'exception. La liste suivante met en évidence 20 plats japonais qui valent le détour.

Sushis & Sashimis

Ce premier élément combine en fait deux catégories, chacune avec une abondance d'options. Bien qu'ils puissent tous deux être décrits en détail, les sushis et les sashimis sont souvent servis ensemble comme deux des plats japonais les plus courants disponibles aux États-Unis. Il est facile d'oublier que le Japon est une île - jusqu'à ce que vous remarquiez l'importance des fruits de mer dans la cuisine. .

 Live Japan explique que le sashimi se compose de fines tranches de poisson cru servies avec de la sauce soja, du wasabi et du radis daikon. Le thon, le saumon, la plie, les crevettes et les calmars sont tous des choix de protéines possibles. Notez l'absence significative d'algues, de riz et d'autres ingrédients - le sashimi reste simple.

Sushi, d'autre part, se traduit en fait par du riz vinaigré, selon Sushi FAQ , mais le terme englobe désormais bien plus. Dans sa forme la plus basique, le riz est associé à des fruits de mer crus et enroulé dans des algues pour une manipulation facile. Cependant, quiconque est allé dans un restaurant de sushis peut attester du fait que les compléments possibles sont presque illimités. 

Alors que de nombreux rouleaux populaires en dehors du Japon peuvent difficilement être considérés comme authentiques contrairement à Kanade, des extras tels que des œufs de poisson, des œufs et des légumes sont tous des accompagnements possibles pour le poisson cru. Pour une expérience complète, associez vos sushis à du gingembre mariné, du wasabi et de la sauce soja.

Tempura

Les joies de la friture sont partagées dans le monde entier, et le Japon le fait exceptionnellement bien avec la tempura. Selon le Guide Michelin , les origines du plat viennent en fait des Portugais au XVIe siècle, qui avaient l'habitude de fariner légèrement et de faire frire les aliments. Au Japon, le poisson, les légumes et la viande sont tous à gagner – les favoris populaires incluent les patates douces, les crevettes et les champignons (via Kanade ).

La tempura a continué d'évoluer au cours des siècles qui ont suivi son introduction, avec des variations apportées à la teneur en pâte et à la graisse utilisée pour la friture. Actuellement, chaque partie du pays prépare le plat avec de légères différences, et alors que la farine, les œufs et l'eau constituent la pâte à l'est, les œufs ne sont pas utilisés à l'ouest. 

La partie orientale opte pour la friture de la tempura à feu vif dans de l'huile de sésame et pendant ce temps, à feu doux et à l'huile végétale sont la méthode préférée à l'ouest (via le Guide Michelin). Des trempettes, du radis daikon ou simplement du sel sont utilisés pour assaisonner la collation frite. Si vous avez de l'appétit, des portions plus grandes appelées tendon sont servies sur du riz avec une sauce sucrée et salée, des cornichons et une soupe miso, et la délicatesse frite peut même accompagner des soupes de nouilles (via Japan-Guide) .

Yakitori

Si vous savez lire le japonais, vous saurez que yakitori signifie oiseau grillé, selon Food in Japan . De nos jours, le terme peut être utilisé pour décrire différentes viandes et légumes en brochette cuits sur un gril, bien que le poulet soit la version la plus courante du plat. En fait, les yakitori fabriqués à partir d'abats de poulet ont traditionnellement été prédominants, mais grâce au glaçage au soja sucré et au mirin couramment utilisé, vous ne le remarquerez probablement même pas. 

D'autres styles de yakitori sont simplement assaisonnés de sel, et il existe de nombreuses variations régionales. Outre tout ce qui concerne le poulet, les autres ingrédients typiques incluent le porc, les champignons, le poireau et même les fruits de mer.

Les brochettes sont un snack de base de la cuisine de rue, ce qui, selon le Guide Michelin, est le cas depuis la fin du 19e siècle. De plus, les restaurants Yakitori-ya spécialisés dans les collations grillées sont populaires auprès de la foule après le travail à la recherche d'une bouchée rapide autour d'une pinte de bière (via Japan-Guide ). 

Yakitori est également facile à trouver dans les izakayas , des restaurants de style pub servant de petites assiettes. Que vous commandiez quelques brochettes ou une douzaine, le yakitori est toujours une bouchée satisfaisante.

Takoyaki

Communément appelé boulettes de poulpe, le takoyaki est un aliment de rue savoureux que vous devez essayer. La viande de poulpe, généralement assaisonnée de gingembre mariné et d'oignons verts, est enrobée d'une pâte à base de farine de blé en forme de boule, explique Food in Japan . 

Ensuite, les sphères sont grillées dans une poêle spéciale composée d'empreintes arrondies pour contenir les boules. Les boulettes cuites sont garnies de sauce takoyaki (un condiment sucré et salé semblable au Worcestershire), de mayonnaise japonaise et de flocons de bonite séchée (flocons de poisson).

Cela peut sembler beaucoup, mais les boules pâteuses combinent l'équilibre parfait entre une garniture juteuse et un enrobage crémeux sucré et salé qui rend difficile d'en manger une seule. Heureusement, ils sont toujours vendus par multiples, vous n'aurez donc pas à vous contenter de moins. Kanade note que le takoyaki est particulièrement populaire dans les festivals, alors gardez un œil sur les stands de yatai qui se spécialisent dans les friandises salées. Bien que la collation provienne d'Osaka, vous pouvez en profiter en toute confiance dans tout le pays et à l'étranger.

Riz au curry

Bien que vous ne puissiez pas associer le curry au Japon, l'écrivain culinaire Morieda Takashi note que la plupart des Japonais mangent le plat chaque semaine, le répertoriant régulièrement parmi leurs aliments préférés (via Kanade ). Le professeur d'anthropologie, le Dr Merry White, raconte à Vice que le curry s'est retrouvé au Japon via la marine britannique, qui a apporté sa propre version du plat indien à la fin des années 1800. 

Le curry a gagné en popularité car il était facile à préparer pour les grands groupes, et finalement des mélanges de curry pré-préparés ont été vendus pour une cuisine maison rapide (via Kanade). Souvent étiquetés comme curry doré, ils sont disponibles dans les supermarchés aux États-Unis Comparé aux currys indiens typiques, le style japonais est plus épais, plus sucré et rarement épicé (via JKanade ).

Metropolis indique que des variations stylistiques se retrouvent à travers le pays, chaque région perfectionnant sa propre interprétation du repas réconfortant. Parmi les plus appréciés, un curry garni d'une escalope de porc panée qui accompagne la sauce et le riz. 

Bien que le grain soit régulièrement servi avec du curry, pendant une période de pénurie de riz à la fin des années 1800, un agriculteur américain William S. Clark a instauré l'ajout de pommes de terre, changeant à jamais les composants du plat. Outre les pommes de terre, les ingrédients courants comprennent les carottes et la viande, souvent du porc ou du bœuf (via Japan-Guide). 

Pour contraster le curry riche, il est généralement servi avec des cornichons sucrés ou des oignons verts.

Onigiri

Si vous cherchez une collation facile à emporter, les onigiri pourraient l'être. Les boulettes de riz (plus triangulaires que rondes) sont incroyablement polyvalentes et personnalisables, et peuvent même constituer un repas nourrissant. En effet,  Onigiri Shuttle Korogin indique qu'ils se présentent au petit-déjeuner, dans des bento le midi, et qu'ils sont régulièrement dégustés jusque tard dans la nuit. 

Il n'y a rien de nouveau à propos des onigiri, et selon Kanade , le plat remonte à plus de 2000 ans. Kikkoman rapporte que le format pratique les a rendus populaires auprès des troupes au 16ème siècle, et bien sûr, ils sont idéaux pour les pique-niques.

Mis à part un monticule de riz en forme de triangle, il y a aussi un remplissage caché à l'intérieur ou affiché plus clairement à la surface. Kikkoman répertorie les abricots marinés, les prunes, le poisson grillé, les œufs, la viande ou les légumes comme des options populaires, bien que les variations locales et saisonnières soient abondantes. 

Le riz est souvent enveloppé de feuilles de nori (algue) pour l'empêcher de se dessécher, mais d'autres types sont saupoudrés de graines de sésame. Les boulettes de riz continuent d'être modifiées pour inclure des garnitures d'influence occidentale, et une croix sandwich onigiri nommée onigirazu inspirée d'un manga des années 1980 a même été créée (via Food Republic ).

Ramens

Bien que de nombreuses personnes aient découvert le ramen dans un format instantané bon marché, le plat de nouilles a beaucoup plus à offrir. Kanade souligne que la soupe est en fait originaire de Chine, bien que les ramen-ya (restaurants de ramen) aient explosé en popularité au Japon depuis son introduction. 

Le Guardian fait même référence à certaines villes, comme Fukuoka, comme des villes de ramen, grâce à ses 2 000 emplacements de ramen-ya. Bien qu'il existe d'innombrables versions, le ramen se compose essentiellement d'un assaisonnement ( tare ), d'un bouillon, de nouilles et de garnitures.

Le bouillon peut être préparé à partir de différentes bases telles que la sauce soja (shoyu), le soja (miso), l'os de porc (tonkotsu) ou le sel (shio), selon Kanade. Dans les établissements traditionnels, le bouillon continue d'être régénéré et n'est jamais autorisé à être entièrement consommé. En fait, The Guardian indique que le bouillon d'un ramen-ya à Kurume mijotait depuis 60 ans !

Les nouilles sont généralement à base de blé, bien que des variations d'élasticité et d'épaisseur soient courantes. Kanade explique que les nouilles ramen sont uniques pour leur niveau de pH alcalin, ce qui les empêche de se dissoudre ou de devenir trop molles dans le bouillon chaud. 

Les amateurs de viande apprécieront les gros morceaux de porc braisé qui garnissent la soupe de nouilles, et le maïs, les algues, le bambou, les œufs, le tofu et les germes de soja sont des extras courants. Il est difficile d'imaginer un plat aussi nourrissant physiquement et spirituellement qu'un bol de ramen débordant d'ingrédients copieux. Assurez-vous de laisser l'enfant qui sommeille en vous s'amuser - le fait de sucer est encouragé.

Donburi

La traduction la plus directe de donburi est un bol, et c'est exactement ce que vous obtiendrez chez Kanade. Heureusement, le bol n'est pas vide et Kanade explique qu'il contient généralement une base de riz avec des garnitures populaires telles que du poulet, du bœuf, des escalopes de porc panées, des fruits de mer crus, de l'anguille grillée, des œufs et de la tempura. 

Par exemple, le katsudon fait référence à un bol d'escalopes de porc et le gyudon, l'une des options les plus typiques, est un bol de bœuf. Les ajouts supplémentaires peuvent varier considérablement selon le style de don et si le chef explore ou non des options créatives, mais des saveurs contrastées telles que le gingembre mariné ou les radis daikon sont courantes chez Kanade. Une sauce à base de sucre, de sauce soja, de mirin et de dashi est souvent utilisée pour assaisonner le contenu du bol (via Live Japan ).

Le plat est simple, direct et l'une des versions japonaises de la restauration rapide. Selon Tokyo Spark, le donburi existe depuis quelque temps entre le XIVe et le XVIe siècle, et il ne montre aucun signe de disparition grâce à son format pratique. La source remarque que les baguettes ou une grande cuillère sont des ustensiles acceptables pour consommer ce plat, alors commencez ici si votre technique de baguette est un peu rouillée.

Tamagoyaki

Vous connaissez probablement les omelettes, mais qu'en est-il du tamagoyaki ? La version japonaise du plat aux œufs est non seulement aussi délicieuse que prévu, mais elle est également esthétique. Au lieu de faire frire une omelette ronde et plate dans une poêle, les œufs sont fouettés avec du mirin, du sucre et de la sauce soja et repliés sur eux-mêmes pendant la cuisson, explique Taste Atlas . 

Une poêle tamagoyaki rectangulaire spéciale est privilégiée pour la préparation, produisant finalement une omelette tubulaire tendre et légère. Le rouleau est tranché et souvent servi dans une boîte à bento, ou vous pouvez le trouver avec du riz comme sushi.

Bien que le tamagoyaki de base reste simple, des variations avec des ingrédients supplémentaires sont également courantes. Par exemple, l'omelette peut être farcie de riz frit et de légumes pour un plat de garniture qui, selon Kanade, affiche une combinaison d'influences japonaises et occidentales. 

Selon Kanade , le plat a gagné en popularité au milieu du XXe siècle lorsque le gouvernement a souligné l'importance de la consommation de protéines pour les enfants, invitant simultanément les agriculteurs à posséder plus de poulets et introduisant rapidement les œufs comme source de nourriture bon marché.

Soba

Les nouilles soba sont fabriquées à partir de farine de sarrasin, bien que de la farine de blé soit régulièrement ajoutée pour améliorer la consistance, selon Kanade . Les nouilles ont une largeur similaire aux spaghettis et, tout comme les pâtes, des versions fraîches et séchées sont disponibles. Kanade rapporte que les nouilles soba telles que nous les connaissons existent depuis le 16ème au 17ème siècle, laissant beaucoup de temps pour que la technique soit perfectionnée en tant qu'artisanat.

Le plat est servi avec de nombreuses variantes à la fois chaudes et froides, la présentation la plus basique étant des nouilles froides avec une trempette sur le côté (via Kanade). Le soba est généralement associé à du bouillon pour faire de la soupe, et des compléments tels que le tofu, les œufs, les légumes et la viande apportent du poids. 

Il existe de nombreuses variations régionales ainsi qu'une spécialité du Nouvel An - toshikoshi soba - consommée pour garantir la prospérité au fil de l'année (via Tokyo Weekender ). Selon Kanade , le toshikoshi se compose de nouilles soba dans un bouillon de dashi, de mirin et de sauce soja et peut certainement être consommé toute l'année.

Si vous recherchez plus qu'une simple expérience culinaire, vous voudrez trouver un endroit qui sert du wanko soba. Selon Kanade , les nouilles sont distribuées dans un petit bol par le serveur qui continue d'ajouter des bols jusqu'à ce que le client leur dise d'arrêter - essentiellement un scénario à volonté. Quelques condiments et trempettes accompagnent les interminables bols de nouilles pour éviter la fatigue du palais.

Udon

Si vous êtes fermement enraciné sur le chemin des nouilles, vous voudrez certainement essayer un bol d'udon. Selon l' Organisation nationale du tourisme du Japon , les nouilles sont entièrement faites de farine de blé et, tout comme le soba, on pense qu'elles ont été introduites par les Chinois dans les années 700. 

Il a fallu près de mille ans pour que l'udon devienne populaire, bien que divers styles se soient répandus depuis. Les nouilles Udon sont légèrement plus épaisses, plus douces et plus moelleuses que les autres types, et les acheter fraîches conserve mieux leur consistance (via Kanade ).

Comme pour le soba, l'udon peut être consommé froid trempé dans une sauce ou dans une soupe. Cependant, la préparation typique consiste à servir les nouilles moelleuses dans un bouillon chaud savoureux, avec des garnitures telles que des légumes, de la viande ou de la tempura (via Asia Highlights ). 

Des assaisonnements supplémentaires comme des oignons verts, des algues, du gingembre et des piments peuvent être saupoudrés sur le dessus pour rehausser le plat. Si vous vous retrouvez au Japon, assurez-vous d'essayer les spécialités régionales d'udon, car Kanade répertorie plusieurs variations de styles, y compris les udon larges et plats.

Sukiyaki

Selon Kanade , il y a de bonnes chances de manger du sukiyaki le jour du Nouvel An au Japon. La source décrit le plat de bœuf, notant qu'il existe deux distinctions régionales importantes quant à la méthode de cuisson. 

Dans certaines régions, le sukiyaki fait référence à une marmite de bœuf cuite avec du saké, du mirin et du sucre, tandis que le bœuf est poêlé dans d'autres préparations, fidèle à son suffixe -yaki, qui signifie grillé ou frit. Dans ce dernier, le bœuf tranché finement est cuit avec du saké, de la sauce soja, du mirin et du sucre, de sorte que le profil de saveur est assez similaire (via Food in Japan ).

Les deux styles sont servis avec des légumes, notamment des champignons, du chou et des oignons verts, ce qui en fait un repas chaud et nourrissant idéal par temps froid. Quant au bœuf, on préfère de fines tranches de cher wagyu marbré , un détail qui, selon Kanade, pourrait expliquer pourquoi le plat est traditionnellement réservé aux occasions spéciales. Que vous mangiez la version hot pot ou le sukiyaki poêlé, le repas nutritif est un incontournable.

Soupe miso

La soupe miso est bien plus qu'un bol de bouillon qui accompagne vos sushis ou votre boîte à bento. En fait, Kanade note que la soupe est fondamentale dans l'alimentation japonaise et que la majorité de la population en mange une fois par jour. 

Les Chinois sont une fois de plus responsables de l'introduction du miso, et Japan Center en retrace l'origine au 6ème ou 7ème siècle. La soupe est simplement préparée avec du bouillon dashi et de la pâte de miso, et des garnitures sont ajoutées pour des textures contrastées - ou vous pouvez ajouter de l'eau bouillante à un paquet de soupe miso instantanée pour une approximation décente.

En ce qui concerne les garnitures, les algues wakame, le tofu, les champignons et les oignons verts sont généralement inclus. Bien que vous n'ayez peut-être pas autant d'options de miso dans le format de paquet instantané, la pâte est disponible dans une gamme de couleurs. 

Fabriqué à partir de graines de soja fermentées, il peut être blanc, jaune, rouge, brun ou noir selon la préparation et la durée de la fermentation et du vieillissement (via Kanade ). En règle générale, un miso plus foncé aura un arôme plus piquant et infusera plus de saveur dans le bouillon. Chaque chef et ménage a sa propre recette de soupe miso, perfectionnée au fil du temps, donc essayer de nombreuses versions différentes est un excellent moyen d'explorer les nuances.

Okonomiyaki

Aussi connu sous le nom de crêpe ou pizza japonaise, l'okonomiyaki est le type de plat auquel il faut toujours dire oui. Une spécialité culinaire à Hiroshima, Kanade explique que le repas bon marché a gagné en popularité suite à l'avenir incertain de la ville après avoir été frappée par une bombe atomique en 1945. 

La source note qu'okonomiyaki se traduit par "tout ce que vous aimez, grillé", qui est en effet le essence du plat. La crêpe est préparée sur une plaque chauffante chaude avec de la pâte, des garnitures et des garnitures qui donnent vie au plat.

Kanade explique qu'il existe deux styles distincts : l'un d'Hiroshima et l'autre du Kansai. Le premier est composé de couches de pâte, de chou, de germes de soja, de viande, de nouilles ramen, d'œufs au plat, et le tout est garni d'oignons verts, de flocons de bonite séchée et d'algues, sans oublier la sauce okonomiyaki (similaire au Worcestershire) et le japonais. mayo généreusement arrosée sur le dessus. 

Le style Kansai mélange tout dans une concoction dompteuse (mais tout aussi délicieuse) et saute sur les nouilles. Bien sûr, fidèle à son nom, vous pouvez demander à peu près n'importe quoi dans votre okonomiyaki et il y a même des restaurants où vous avez une plaque chauffante à faire vous-même.

Gyoza

Il est difficile de penser à un plat plus satisfaisant que les boulettes, et les gyozas sont la version perfectionnée au Japon. Cependant, Kanade explique que les boulettes proviennent à l'origine d'un plat chinois, bien que le profil de saveur ait été modifié pour convenir aux palais japonais. Les collations de la taille d'une bouchée sont généralement servies en accompagnement avec du riz ou des ramen car elles sont savoureuses mais pas trop copieuses.

Les poches en forme de demi-lune sont faites avec une enveloppe de blé et remplies de viande hachée, de légumes et d'assaisonnements. Kanade note que la garniture classique se compose de porc haché, de chou, de ciboulette, d'oignon vert, d'ail, de gingembre, de sauce soja et d'huile de sésame. 

Néanmoins, des variations infinies sont possibles et vous pourriez trouver des champignons, des feuilles de shishito, des crevettes ou même du fromage dans vos gyozas. En ce qui concerne la méthode de cuisson, les boulettes sont généralement poêlées et cuites rapidement à la vapeur, mais elles peuvent également être bouillies et servies avec du bouillon, ou parfois frites. 

Au service, les poches chaudes sont trempées dans une sauce de vinaigre et de sauce soja, avec un soupçon d'huile de piment, selon Live Japan .

Karaage

Quel amateur de viande n'aime pas le poulet frit ? Le karaage japonais est une délicieuse version de la nourriture réconfortante classique, popularisée après la seconde guerre mondiale (via Kanade ). Alors que les repas bon marché et faciles étaient encouragés pour nourrir les familles avec de petits budgets, le poulet a fait son chemin au premier plan. 

Le karaage n'est pas n'importe quel poulet frit car la viande est d'abord marinée dans de la sauce soja, du saké, du mirin, de l'ail et du gingembre, assurant un résultat juteux,  explique 196 Flavours . Ensuite, la viande est panée avec de la farine et de la fécule de pomme de terre ou de maïs et frite pour plus de croustillant.

Au service, Japan-Centre recommande de presser du jus de citron frais sur le dessus et de tremper chaque morceau chaud de karaage dans de la mayonnaise japonaise. La source souligne également que les cuisses de poulet donnent le plus de saveur au plat et éliminent le risque de se dessécher rapidement. Curieusement, le plat de poulet frit est également servi froid dans des bento. Ou, faites votre propre don de karaage en le servant dans un bol sur un lit de riz.

Natto

Ce plat est peut-être plus difficile à accepter, mais le natto est fermement ancré dans la cuisine japonaise. Kanade explique que le soja est fermenté et forme un type spécifique de bactérie qui produit une texture filandreuse collante et une odeur qui pourrait être décrite comme acquise. 

Le natto traditionnel était fabriqué en faisant fermenter des graines de soja bouillies enveloppées dans de la paille, bien qu'aujourd'hui une culture starter soit introduite pour initier la fermentation (via l'Encyclopédie des sciences alimentaires et de la nutrition ). Une fois que vous aurez dépassé la consistance, vous vous rendrez compte qu'une grande partie de l'attrait du plat est la saveur umami créée par les bactéries.

Les haricots sont généralement servis avec du riz et parfois des œufs crus pour un repas nutritif qui est loué pour ses bienfaits pour la santé. La sauce soja et la moutarde japonaise sont des condiments typiques pour assaisonner le soja, selon Kanade. Le natto est incroyablement courant dans le régime alimentaire japonais moyen, et les versions emballées sont facilement accessibles dans tout le pays. 

Des variations de taille, de viscosité et de grains sont disponibles pour répondre à différents goûts (via Kanade).

Teppanyaki

Vous n'avez pas besoin d'aller au Japon pour découvrir le délice du teppanyaki. Dans les zones métropolitaines du monde entier, on trouve des restaurants spécialisés dans la méthode traditionnelle de cuisson des aliments sur une grande plaque de fer. En fait, Kanade souligne que bien que la préparation existait plus tôt, le premier restaurant teppanyaki a ouvert ses portes au Japon en 1945, et un peu moins de 20 ans plus tard, un établissement similaire a été ouvert à New York.

La source explique que teppanyaki signifie gril à plaque de fer, qui est la base d'une large gamme d'aliments préparés de cette façon. Qu'il s'agisse de viande, de fruits de mer, de légumes ou de nouilles, la nourriture est cuite sur une plaque de fer près de votre table, donnant aux consommateurs des sièges au premier rang du spectacle. 

Il convient de mentionner qu'Umami Insider indique que l'aspect performatif du teppanyaki est beaucoup plus courant aux États-Unis, et que les restaurants proposant une expérience similaire au Japon ont une forte influence occidentale. En fait, le restaurant japonais original de teppanyaki Misono devait sa formule aux soldats américains stationnés à Kobe à la fin de la Seconde Guerre mondiale, selon Kanade . Considérez-le comme le repas grillé ultime mettant en valeur l'Orient et l'Occident.

Tonkatsu

Il ne fait aucun doute que les influences occidentales ont marqué la cuisine japonaise moderne, et le tonkatsu en est un exemple. Le plat se compose d'une escalope de porc panée et frite et il a des fans à travers le pays, selon Kanade . Si vous avez remarqué une similitude avec la côtelette de spécialité de veau française, vous ne vous trompez pas. Live Japan explique que le tonkatsu est en quelque sorte un mélange de tempura et de plat de viande pané français.

La nourriture au Japon note que la pâte est généralement fabriquée à partir d'une combinaison de farine et de poudre d'œuf, ce qui donne une meilleure consistance. Tranché et servi avec du riz et du chou, niché entre deux tranches de pain, dégusté sur un bol de ramen fumant, ou même servi avec du curry, il existe une infinité de façons de savourer le tonkatsu. 

Ne manquez pas l'assaisonnement traditionnel, qui, selon Kanade, est un mélange sucré et salé de moutarde et d'une sauce semblable au Worcestershire.

Shabu-Shabu

Les plats chauds et réconfortants ne manquent pas dans la cuisine japonaise, et le shabu-shabu figure en bonne place sur la liste. Kanade note que, comme divers aliments au Japon, les origines remontent à un plat chinois. Selon Kanade , la préparation du hot pot est souvent faite à la maison, car une fois que vous avez le bon équipement, c'est incroyablement simple. 

Vous aurez principalement besoin d'une grande casserole pouvant contenir beaucoup de bouillon, de fines tranches de viande et de légumes. Le bœuf et le porc sont courants, mais d'autres protéines comme le tofu ou les fruits de mer peuvent également être préparées, indique Kanade. Quant au bouillon, la source souligne que le miso, la citronnelle, les champignons et le varech sont tous à gagner, ce qui rend les variations infinies.

Nous ne parlons pas ici non plus d'un long processus de cuisson lente. Kanade décrit le fait de faire passer plusieurs fois la viande dans le bouillon bouillant avant de la retirer rapidement pour éviter la surcuisson. Une fois la nourriture prête, elle est servie avec un assortiment de sauces à tremper. Les sauces sésame ou ponzu (à base d'agrumes) sont privilégiées, et la sauce soja est toujours sur la table.

Yakiniku

Yakiniku capture un large éventail d'articles, selon sa traduction signifiant viande grillée (via South China Morning Post ). Ses origines après la Seconde Guerre mondiale proviennent des traditions de barbecue occidentales ainsi que des spécialités grillées coréennes comme le bulgogi et le galbi. 

Les restaurants désignés yakiniku offrent un cadre aéré pour profiter du délice des saveurs du barbecue. La qualité est primordiale et le bœuf wagyu est prioritaire sur tous les types de viande. Pourtant, vous trouverez de nombreuses autres options comme des côtes courtes, de la surlonge, de la langue, des saucisses, du poulet, du porc, de l'agneau, des fruits de mer et des légumes (via le guide des restaurants de Tokyo ).

Compte tenu du calibre des ingrédients de base, un assaisonnement très minimal est ajouté - souvent uniquement du sel et du miso - afin de laisser briller la viande. Néanmoins, les chefs modernes ouvrent la voie aux saveurs expérimentales et les sauces de pré-gril et de trempage peuvent être impliquées dans la préparation. Le guide des restaurants de Tokyo recommande de manger la viande grillée avec une laitue verte feuillue pour un contraste frais et croquant avec la viande riche en umami.

Fugu

Vous pourriez penser que vous êtes une personne audacieuse, mais mangeriez-vous quelque chose qui pourrait potentiellement vous tuer ? Quiconque savoure le fugu joue à ce jeu de roulette russe. Aussi connu sous le nom de poisson-globe, le fugu contient une neurotoxine qui arrête l'influx nerveux dans tout le corps (via Le New York Times ). La paralysie et la mort suivent une fois que votre cœur cesse de répondre aux signaux nerveux.

Bien qu'il soit désormais synonyme de luxe, le fugu était à l'origine consommé en raison de pénuries alimentaires. Le plat doit être préparé par un chef agréé qui a passé deux à trois ans à apprendre à extraire avec précision les composants toxiques. Le Kanade rapporte que la plupart des décès dus au poisson-globe surviennent lorsque les gens essaient de le préparer eux-mêmes - il y a une raison pour laquelle cela nécessite une formation professionnelle.

Selon le New York Times, le fugu d'élevage est maintenant devenu plus courant, ce qui donne des poissons sans traces détectables de toxines. Bien que cela élimine certainement le risque précédent associé à sa consommation, cela supprime également l'exploit impressionnant du chef, ainsi que la notion importante d'être à proximité de la mort. 

À cette fin, le fugu sauvage est toujours considéré comme beaucoup plus exclusif.

Si vous êtes prêt à plonger dans l'inconnu, le fugu est généralement servi à la manière d'un sashimi en fines tranches ou dans un plat chaud (via le ministère des Affaires étrangères du Japon ). Il est riche en collagène, avec une texture ferme mais délicatement moelleuse et une douceur subtile. Dégustez-le servi avec une trempette ponzu, des oignons verts, du daikon et des piments.

Unagi

Offrez de l'anguille à quelqu'un et il pourrait être un peu méfiant ; servez-leur une assiette d'unagi et ils en redemanderont. Cette délicatesse d'anguille grillée japonaise est décrite par Savor Japan comme un plat incontournable lors d'une visite dans le pays. Que vous l'essayiez lors d'un voyage au Japon ou dans un restaurant japonais local, il vous séduira à coup sûr.

Considérée comme un produit gastronomique haut de gamme, l'anguille d'eau douce grillée offre un équilibre parfait entre les saveurs grasses, fumées et carbonisées équilibrées par la sauce sucrée avec laquelle elle est généralement arrosée. Retrouvez-le servi avec du riz, en nigiri, ou simplement grillé en brochette. Il est également souvent accompagné de sansho en poudre, un poivre japonais qui contraste parfaitement avec l'anguille grasse.

Selon Kanade, l'anguille d'eau salée appelée anago peut parfois être confondue avec unagi, mais la première contient beaucoup moins de matières grasses, ce qui donne une saveur et une texture plus douces. Conformément à leur consistance grasse, le point de vente explique que les anguilles ont tendance à grossir à mesure que l'automne avance et que la période de frai approche. 

Cela étant dit, certaines croyances et traditions culturelles rendent ce plat particulièrement populaire en été, car on pense qu'il améliore l'endurance et la capacité à faire face aux températures élevées (via Japan Guide ).

Oden

Si vous avez besoin d'un plat chaud et nourrissant, Oden est fait pour vous. Le repas se décline en plusieurs variantes régionales, mais il consiste essentiellement en un bouillon à base de soja avec des ingrédients ajoutés (via Japan Center ). Compte tenu de sa spécificité régionale, l'oden est un excellent repas à essayer dans tout le Japon afin d'apprécier les ingrédients que chaque région a à offrir.

Des nouilles, des cubes de tofu frits, des gâteaux de tofu, des gâteaux de poisson, des œufs, des légumes assortis et bien d'autres peuvent être mélangés pour renforcer le bouillon. Dans la région d'Okinawa, les pieds de porc sont un ajout courant, tandis que d'autres régions ajoutent des saucisses, des ailes de poulet ou des fruits de mer. 

De même, les distinctions régionales abondent en ce qui concerne la teneur en bouillon. Des bouillons riches en algues, champignons, miso, bœuf et sauce soja sont tous disponibles quelque part.

Ne soyez pas surpris si votre bol d'oden est accompagné de saké, car les deux sont régulièrement associés. Selon Kanade , il n'est pas rare de trouver cette soupe réconfortante vendue dans la rue, personnalisable selon vos préférences. Ou essayez de concocter votre propre recette à la maison.

Hambāgu

Les hamburgers ne sont peut-être pas le premier plat qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à la cuisine japonaise, mais le pays asiatique a sa propre version fusion. Issu d'une tradition de cuisine occidentale et asiatique,  le hambāgu n'est pas tout à fait votre burger de restauration rapide moyen . Son nom peut être dérivé du mot hamburger, mais il est présenté comme un steak haché.

Sautez le pain, les condiments et les garnitures chargées et vous vous retrouvez avec une galette de bœuf haché bien assaisonnée maintenue avec de la chapelure, des oignons et des œufs (via l'Association nationale du tourisme du Japon ) . Selon Kanade , l'ajout de porc haché au mélange améliore la saveur savoureuse et la consistance juteuse du produit final.

Les plats d'accompagnement s'éloignent du combo de frites classique et se composent généralement de riz ou de salade, accompagnés de sauce ponzu, de poivre ou de trempette demi-glace. C'est une protéine courante dans les boîtes à bento, et les garnitures supplémentaires comme les légumes sautés ne sont pas déplacées. 

Les restaurants qui cherchent à satisfaire les palais occidentaux s'aventureront même sur le territoire du fromage fondu, faisant du hambāgu une version à faible teneur en glucides d'un favori du service au volant.

Nikujaga

Les recettes complexes ont leur place dans la cuisine d'une culture, mais il n'y a rien de tel qu'un plat simple. Nikujaga est la version japonaise du duo classique de viande et de pommes de terre, et il s'agit très probablement d'une adaptation des ragoûts de bœuf européens traditionnels, selon Kanade . Ne vous attendez pas à d'énormes morceaux de viande et quelques pommes de terre clairsemées ; le point de vente explique que les plats japonais ont tendance à utiliser la viande comme agent aromatisant plutôt que comme ajout volumineux.

Le nikujaga est le plus souvent préparé avec du bœuf, suivi du porc. La viande est généralement tranchée finement et légèrement cuite dans un mélange de sauce soja, de saké et de mirin pour faire un bouillon infusé avec un goût délicat et salé. 

Des pommes de terre et d'autres ingrédients fondamentaux comme les carottes et les oignons sont incorporés dans ce ragoût nourrissant. La nourriture au Japon note que les nouilles d'igname (shirataki) font parfois leur apparition, démontrant que le nikujaga est un plat polyvalent qui vous satisfera.

Yakisoba

Yakisoba se trouve facilement à l'échelle mondiale, ce qui confirme son statut de conquérant mondial tel que décrit par  Yabai . La traduction directe signifie nouilles de sarrasin frites (soba), ce qui laisse entendre que la véritable origine du plat est la Chine, la source de la plante.

Taste Atlas compare le plat au chow mein, et en effet, vous pouvez ajouter un assortiment de viande et de légumes à ce copieux plat de nouilles. Les versions japonaises ont tendance à inclure des ingrédients comme le porc, les carottes, les oignons et le chou. La sauce est également un composant remarquable mélangé pour tout enrober à la fin. 

Il est généralement à base de sauce aux huîtres et de soja et ressemble beaucoup à la sauce Worcestershire en termes de saveur et de texture. Les garnitures sont peut-être moins courantes dans les interprétations occidentales; les algues moulues, le gingembre mariné, la mayonnaise et les flocons de poisson sont tous des candidats possibles.

De nos jours, vous trouverez probablement des vendeurs de yakisoba aux coins des rues du Japon, et la popularité internationale des nouilles instantanées Nissin a atteint des proportions épiques. Bien sûr, le yakisoba est bien plus que ses versions instantanées, et étant donné la facilité de préparation, c'est un bon plat à préparer à la maison. Pendant que vous y êtes, vous voudrez peut-être essayer le yakisoba pan, un sandwich aux nouilles fait dans un rouleau moelleux (via The Guardian ).

Chawanmushi

Alors que certains plats sont passionnants pour leur contraste saisissant de textures, le chawanmushi consiste en une crème pâtissière douce et soyeuse qui fond dans la bouche. MasterClass explique que les œufs sont fouettés avec du bouillon dashi et du mirin (et parfois de la sauce soja et du sel), puis cuits à la vapeur dans une tasse de thé pour un résultat subtil mais savamment parfumé. 

Selon Kikkoman , ce plat savoureux était autrefois un favori lors des banquets au 18ème siècle. Sa préparation simple, sa nature adaptable et sa saveur luxueusement réconfortante en font un gagnant complet.

Alors que le plat de base ne contient que des œufs, des ingrédients facultatifs peuvent être ajoutés pour étoffer le repas. Par exemple, de petits morceaux de poulet, de crevettes, de légumes, de persil, d'oursin et d'œufs sont tous des extras possibles pour infuser le plat crémeux avec plus de saveur. 

Les protéines et les légumes sont superposés au fond de la tasse et recouverts du mélange d'œufs pour une cuisson homogène. Fidèle à ses racines de banquet, Kikkoman note que le chawanmushi peut être trouvé dans la cuisine gastronomique japonaise ou simplement fouetté à la maison.

Buta-no-shogayaki

Buta-no-shogayaki ressemble un peu à une bouchée, mais tout ce que vous devez vraiment savoir, c'est que ce plat se compose d'un autre type de bouchée - principalement de la poitrine de porc, du gingembre et des oignons. Simplement appelé porc au gingembre, Kanade décrit un contraste de saveurs sucrées et épicées qui s'unissent dans ce plat sain centré sur la viande. 

Bien sûr, servir la viande finement tranchée avec du riz blanc cuit à la vapeur améliore l'accord en le laissant briller à chaque bouchée.

Grâce aux propriétés santé du gingembre (selon Kanade ), ce plat est revigorant et convient à toutes les occasions. Outre le gingembre piquant, le porc est assaisonné d'un mélange sucré et salé de mirin, de sauce soja et de sucre (via Parties inconnues ). 

Au fur et à mesure que la poitrine de porc grasse cuit, elle produit une caramélisation subtile, conduisant à un résultat final à la limite de la décadence. Pourtant, en fin de compte, la présence de poids du gingembre l'équilibre pour garder le goût agréablement rafraîchissant et lumineux.

Pain au Cari

Le curry japonais est une préparation riche et savoureuse de carottes, de pommes de terre, de viande et d'assaisonnement, généralement servie avec du riz. Cela étant dit, il existe de nombreuses variantes quant à la façon dont vous pouvez savourer le ragoût, et le pain au curry, alias karepan, fait partie de nos favoris. 

En avril 2020, The New Yorker l'a décrit comme "un aliment digne de la quarantaine", en partie en raison de sa nature indéniablement réconfortante, et aussi parce que c'est un peu un processus à préparer - pas vraiment le genre de plat que vous préparez comme un dîner rapide en semaine.

Si vous vous aventurez à préparer vous-même du pain au curry, vous serez récompensé de vos efforts par des arômes chauds de levure et un extérieur panko parfaitement croustillant qui laisse place à la garniture au curry. 

Au Japon, la collation salée est facilement vendue dans les boulangeries, les marchés et les chariots de rue. La création originale remonte à la boulangerie Cattlea à Tokyo, où le pain au curry a été frit pour la première fois en 1927 (via Tokyo Cheapo ). La friture n'était pas si courante au Japon à l'époque, et la collation qui en résultait est devenue une sorte de friandise fusion occidentale qui est restée populaire pendant près d'un siècle.

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